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“满汉全席”一词可能是咱们大多数东谈主对清王朝皇家御膳的最平直的了解与念念象。但清皇室御膳究竟包含哪些种类，到底是满族作风为主照旧汉东谈主饮食习惯为主，与今天的饮食习惯与饮食水平比较如多么等问题幸运快艇彩票网，却是咱们大多数东谈主不了解的问题。事实上，通过对中国终末一个王朝御膳的了解，不错匡助咱们更好的了解传统社会与今天社会之间的分手与量度。

一、入关之前的满清御膳

1644年，满东谈主在北京开发了清王朝，但早在此之前，努尔哈赤就于1619年在东北开发了后金政权，并在沈阳修建了沈阳故宫，因此在谈及清王朝持重开发之后的御膳文化，还要从努尔哈赤时期初始。

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努尔哈赤本东谈主秉性清翠，不拘礼仪，在他在朝的时期，满族表层也并莫得像入关后那样的品级森严。在入关之前的后金政权里，满汉之间、满东谈主之间的地位相对来说尽头对等，因此满族的饮食习惯与汉东谈主的饮食习惯也搀杂在一齐。尽管说满汉全席成型于清代中期，但我念念早在努尔哈赤时期，较为和谐的满汉相关如故为满汉全席的酿成打下了基础。

这一时候的后金皇家御膳，比之乾隆时候不错说是很“寒碜”。满族常年在东北的深山老林与冰天雪地中生计，他们的食材也取自东北的黑地盘，以野活泼植物为主。野生虎、熊、狍、獐、鹿等动物刻下被视作稀有保护动物，但在后金时期却是食物的垂死起原。面食主如果苞米、小米、荞麦。烹调容貌也尽头浅陋，主如果通过大锅炖、煮、蒸、烧、烤等浅陋速即的容貌，吃饭也一般使用大碗和大盘。不错说在满族的“创业时期”，所谓的“御膳”压根称不上有什么烹调期间。事实上，努尔哈赤也不太在乎这些，他一心念念首创满族霸业，吃什么或者说吃的好不好对他来说并不垂死。

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二、满汉全席与清王朝的御膳

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入关后的满族初始在各方面向汉族学习，不管在政事轨制照旧文化习惯方面，皆辛勤仿效前明旧轨制，饮食方面也不例外。入关后的清朝毕竟是世界性的政权，其饮食弗成再像努尔哈赤时期那样浅陋与大概，鉴于清王朝是满汉杂糅的政权，满清的皇家御膳文化也展现出新的特质。

近代以来，跟着多样民间体裁与影视艺术的出现，“满汉全席”一词久了东谈主心，成为东谈主们对满清皇家御膳最好意思好的念念象与憧憬。但事实上，满汉全席可能压根就不会存在。在努尔哈赤时期，满族东谈主吃饭不设桌席，东谈主们起步当车，不分满汉，条目很节略。入关后的皇家御膳迟缓变得厚爱，自康熙朝初始，皇家宴席一般皆明确分为“汉席”和“满席”，各自又分好几个品级，不同品级用什么食材作念什么饭，皆有着明确严格的规则。换句话说，大清朝的“国宴”，一直接续着满汉分席的作念法，险些莫得出现过满汉合席的情状，满汉全席一词不错说是体裁与影视作品中的一种诬捏。

尽管满汉全席不是真，但透过皇家御膳的规格与好菜种类、作念法，照旧不错看出清皇室御膳果流露水平的。康熙与雍正两位天子素性揆时度势，他们饮食量不大且以闲居的猪、牛、羊、鸡等为食物，御膳并不复杂，但到乾隆朝便不相同了。乾隆可爱好意思瞻念，况兼此时清王朝国力达到顶峰，他对吃更是厚爱。据记录，乾隆过甚妃子每天早上的食物包括冰糖炖燕窝、燕窝挂炉鸭子、挂驴肉、芙蓉鸭子、青酒炖燕子、清蒸鸭子鹿尾、鹿肉、野猪肉、年糕等。早饭种类就如斯多，午饭和晚饭种类就更多了。有东谈主凭据《清宫御膳》统计乾隆三十年（1765年）某月自月朔至初十的食物种类，新2赌球客服发现乾隆在十天内不错尝到219种十足不同的食物，像燕窝、鸭子、羊肉等大补食物遍地可见，大部分食物春联民来说是念念也念念不到的，其中鸭子出现的频率最高，这可能和乾隆的饮食习惯量度。

三、满汉文化融合下的皇家御膳

尽管清王朝从未出现过满汉全席，但不可否定的是，在近三百年的历史中，汉民族的饮食习惯对满族饮食文化照旧带来了广泛的影响与冲击。入关后的皇室御膳融入了汉民族的油炒、烹炸等烹调技巧，使原有以煮、蒸、烧、烤为主的满族烹调容貌初始向汉东谈主的烹调容貌转动，多样炒菜层见迭出，给御膳增添了无数的新型菜品。

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以乾隆时期的御膳为例，乾隆每天的食谱里皆有满族面食如“饽饽”、团子、糖缠等，在食谱中出现的野鹿、野猪、野鸡等野味也很昭彰是游牧民族的饮食。但因为乾隆有着屡次下江南的履历，他很可爱淮扬菜，在他的菜单中也有鸭子东坡肉、糖醋樱桃肉、荔螃蟹羹、糯米鸭子等充满江南作风的名菜。

历程百余年的发展，清朝皇家膳食由入关前“起步当车”的大锅菜，迟缓变成了食材丰富、制作密致的皇家御膳。此时的大清国力强势，物质富裕，这皆为皇家御膳的抑止发展奠定了坚实基础。而以满族为底色，以汉文化为亮点，加之朝鲜族、蒙古族等各民族饮食文化的加入，又使得皇家御膳种类技俩更多，多样食材搭配也更合理，饮食文化的融合也响应出清王朝各民族之间的文化在抑止融合，关于并吞的中中语化的认可也在抑止加深。

文史君说：

毫无疑问，清王朝的御膳较之至今天的饮食来说，天然在技俩与新奇进度上可能有所差距，但就其食材起原、食材搭配、厨艺水平以及密致进度来看，十足不错均分秋色，甚而更胜一筹。入关前后清王朝御膳作风的变化，很昭彰地折射出社会的变迁与文化的和会给饮食带来的影响。

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参考文件：

1、吴正格编辑：《满族食俗与清宫御膳》，辽宁科学期间出书社，1998年。

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2、刘晓康：《乾隆御膳与京师食风》，吉林大学2019年硕士学位论文。

（作家：浩然文史·小太阳）

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